Warenwirtschaft

Warenwirtschaft ist die Verwaltung der Warenströme eines Betriebs vom Einkauf über den Bestand bis zum Verkauf. Verlässlich wird sie erst, wenn sie mit der Kasse verbunden ist und jeder Verkauf den Bestand automatisch abbucht.

Die Bausteine

Der Artikelstamm enthält Einheiten, Einkaufspreise und Lieferanten. Der Wareneingang aktualisiert Bestände und Einstandspreise. In der Gastronomie bucht ein verkauftes Gericht über die Rezeptur seine Zutaten ab, daraus ergibt sich der Wareneinsatz je Gericht. Bestellvorschläge aus Mindestbeständen oder Abverkauf schließen den Kreis zum Einkauf. Die Inventur gleicht Soll und Ist ab und macht Schwund, Bruch und Fehlbuchungen sichtbar.

Häufige Fragen

Warum weicht der Wareneinsatz trotz Rezeptur von der Inventur ab?

Oft, weil die Rezeptur mit der Nettomenge rechnet und Putz- oder Garverlust fehlt. Wer 150 Gramm Fleisch auf den Teller bringt, braucht roh mehr. Rezepturen sollten deshalb mit Ausbeute- oder Verlustfaktoren gepflegt werden. Die zweite häufige Ursache sind Wareneingänge, die mit falscher Einheit gebucht wurden, etwa Karton statt Stück.

Mit welchem Preis wird der Bestand bewertet?

Grundsätzlich mit den Anschaffungskosten. Für gleichartige Waren erlaubt das Handelsrecht Vereinfachungen wie den gewogenen Durchschnitt (§ 256 HGB). Steuerlich ist neben dem Durchschnitt nur das Lifo-Verfahren zugelassen (§ 6 Abs. 1 Nr. 2a EStG), Fifo dagegen nur, wenn es dem tatsächlichen Verbrauch entspricht.

Wie buche ich Personalessen und Eigenverbrauch?

Getrennt vom Verkauf. Personalessen sind Sachbezüge der Beschäftigten, die Entnahme durch den Inhaber ist eine unentgeltliche Wertabgabe, für die das Bundesfinanzministerium jährlich Pauschbeträge je Branche veröffentlicht. Wer beides einfach als Schwund laufen lässt, verfälscht den Wareneinsatz und riskiert Hinzuschätzungen.

Stand: 5. November 2026

Verwandte Begriffe: Inventur · Kassensystem · FiBu-Export

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